Wiseoxy®
干燥剂脱氧剂
坚果类食品中的应用
消费者更讲究食品的营养搭配
随着人们的生活水平日益提高，消费者更讲究食品的营养搭配。每日坚果通过不同坚果和干果的组合，不仅满足了消费者每日的营养需求也满足了美味的需求，因而迅速的在国内的坚果行业中异军突起，销售额已经在2018年突破65亿，年增长速度超过15%。但是消费者也发现有些坚果产品，口感并不理想，坚果不脆，甚至有“油哈味”。这也是令坚果品牌商头疼的问题。一旦出现这种问题，品牌形象就大打折扣，损失惨重。
市场上通常有三种方案，
- 单放干燥剂
- 单放脱氧剂
- 干燥剂和脱氧剂一起放
到底应该选哪一种，才是最合适的呢？
很多知名的坚果品牌商找到WiseSorbent®研发中心，寻求专业的解决方案。
以其中一家客户的每日坚果产品为例，主要成分包括开心果仁，巴旦木仁，榛子仁，腰果仁，夏威夷果仁，核桃仁，蔓越莓干，蓝莓干。坚果净重25g，使用铝塑复合膜包装，尺寸为110*120mm（封边宽度5mm），保质期为8个月。客户期望包装内的氧气含量控制在0.1%之内（过氧化值、酸价指标应符合GB 19300 – 2014要求：酸价≤3mg/g,过氧化值≤0.50g/100g）。坚果含水率保持不变。
根据客户的要求，WiseSorbent®研发人员提出了一种新型解决方案，干燥脱氧剂。
它既不是单纯的干燥剂也不是单纯的脱氧剂，也不是二者的混合物。这是WiseSorbent®研发中心为坚果行业特别开发的一款，针对目前市场上三种方案的不足定制的新产品。该方案可以把产品湿度稳定地控制在某一水平上，该湿度可以保证最佳的坚果食用口感，同时去除多余氧气，避免油脂氧化，有效延长产品的保质期，还可以实现自动投放。
干燥脱氧剂用量计算
脱氧用量计算公式如下：
n=V×b+A×t×m
由计算可知，保质期内产品包装内氧气量为12cm2，建议脱氧剂用量为20cc。
干燥用量计算公式如下：
经过计算，建议使用的干燥剂为1.05g
n=(V×b+m×△C+A×WDD×e×t)/x
综合干燥剂、脱氧剂用量计算结果，推荐使用的干燥脱氧剂规格为30cc（1g）。
干燥脱氧剂用量计算
分别使用干燥剂、脱氧剂、干燥剂+脱氧剂、干燥脱氧剂与坚果共同密封保存，在25℃，RH50%恒温恒湿箱中储存240天，每60天测试坚果氧气浓度、含水率、酸价、过氧化值。测试结果如下：
氧气浓度测试结果如下：
| 解决方案 | 干燥剂 | 脱氧剂 | 干燥剂+脱氧剂 | 干燥脱氧剂 |
| 氧气浓度 | 20.9% | 0.1% | 0.1% | 0.1% |
干燥脱氧剂
由测试结果可知，干燥脱氧剂是唯一一个满足了客户所有指标的方案。
其中含水率保持稳定是其它方案无法满足的。而这种恰当的含水率是影响口感的重要因素。而且只用一包，容易实现自动投放，成本相比两包的低。因此推荐客户使用干燥脱氧剂方案。客户通过与WiseSorbent®的合作，调整了原有的干燥剂方案，改善产品的品质和口感，赢得了消费者的喜爱，提升了品牌的美誉度。通过这次合作，客户与WiseSorbent®建立了长期密切的合作关系。
