Wiseoxy®

干燥脱氧剂

坚果类食品中的应用

消费者更讲究食品的营养搭配

随着人们的生活水平日益提高,消费者更讲究食品的营养搭配。每日坚果通过不同坚果和干果的组合,不仅满足了消费者每日的营养需求也满足了美味的需求,因而迅速的在国内的坚果行业中异军突起,销售额已经在2018年突破65亿,年增长速度超过15%。但是消费者也发现有些坚果产品,口感并不理想,坚果不脆,甚至有“油哈味”。这也是令坚果品牌商头疼的问题。一旦出现这种问题,品牌形象就大打折扣,损失惨重。

市场上通常有三种方案,

  •   单放干燥剂
  •   单放脱氧剂
  •   干燥剂和脱氧剂一起放

到底应该选哪一种,才是最合适的呢?

Glass Jar of Mixed Nuts
assortment of nuts

很多知名的坚果品牌商找到WiseSorbent®研发中心,寻求专业的解决方案。

以其中一家客户的每日坚果产品为例,主要成分包括开心果仁,巴旦木仁,榛子仁,腰果仁,夏威夷果仁,核桃仁,蔓越莓干,蓝莓干。坚果净重25g,使用铝塑复合膜包装,尺寸为110*120mm(封边宽度5mm),保质期为8个月。客户期望包装内的氧气含量控制在0.1%之内(过氧化值、酸价指标应符合GB 19300 – 2014要求:酸价≤3mg/g,过氧化值≤0.50g/100g)。坚果含水率保持不变。

根据客户的要求,WiseSorbent®研发人员提出了一种新型解决方案,干燥脱氧剂。

它既不是单纯的干燥剂也不是单纯的脱氧剂,也不是二者的混合物。这是WiseSorbent®研发中心为坚果行业特别开发的一款,针对目前市场上三种方案的不足定制的新产品。该方案可以把产品湿度稳定地控制在某一水平上,该湿度可以保证最佳的坚果食用口感,同时去除多余氧气,避免油脂氧化,有效延长产品的保质期,还可以实现自动投放。

desiccant deoxidizer sachets

干燥脱氧剂用量计算

脱氧用量计算公式如下:

n=V×b+A×t×m

由计算可知,保质期内产品包装内氧气量为12cm2,建议脱氧剂用量为20cc。

 

干燥用量计算公式如下:

经过计算,建议使用的干燥剂为1.05g

n=(V×b+m×△C+A×WDD×e×t)/x

综合干燥剂、脱氧剂用量计算结果,推荐使用的干燥脱氧剂规格为30cc(1g)。

干燥脱氧剂用量计算

分别使用干燥剂、脱氧剂、干燥剂+脱氧剂、干燥脱氧剂与坚果共同密封保存,在25℃,RH50%恒温恒湿箱中储存240天,每60天测试坚果氧气浓度、含水率、酸价、过氧化值。测试结果如下:

氧气浓度测试结果如下:

解决方案 干燥剂 脱氧剂 干燥剂+脱氧剂 干燥脱氧剂
氧气浓度 20.9% 0.1% 0.1% 0.1%

干燥脱氧剂

干燥脱氧剂

干燥脱氧剂

干燥脱氧剂

 

 

Wisesorbent Camel

由测试结果可知,干燥脱氧剂是唯一一个满足了客户所有指标的方案。

其中含水率保持稳定是其它方案无法满足的。而这种恰当的含水率是影响口感的重要因素。而且只用一包,容易实现自动投放,成本相比两包的低。因此推荐客户使用干燥脱氧剂方案。客户通过与WiseSorbent®的合作,调整了原有的干燥剂方案,改善产品的品质和口感,赢得了消费者的喜爱,提升了品牌的美誉度。通过这次合作,客户与WiseSorbent®建立了长期密切的合作关系。

Wisesorbent Technology